Скачать меню
29.04.24 - 03.05.24 06.05.24 - 10.05.24 13.05.24 - 17.05.24
Заказать онлайн
17.05.2024
16.05.2024
15.05.2024
14.05.2024
13.05.2024
Рецепты
Рецепты блюд
|
Телефоны
+7 (925) 242-10-16
|
Время работы
Операторы работают пн-пт с 9 до 16 мск
|
Окорок солёныйСвиной окорок натирают посолочной смесью: 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры (На 10 кг мяса) и укладывают в бочонок,
каждый слой пересыпают смесью. Бочонок помещают в подвал на 6
дней. Затем перекладывают нижние слои вверх и заливают рассолом:
на 1 л воды -160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара. На бочку в 40
кг требуется 4 л рассола. Бочку закрывают крышкой, укладывают
груз и через каждые 5 дней слои меняют местами, а рассол
заменяют новым. Через 25 дней окорок готов к употреблению.
Окорок вымачивают 4-5 часов, солёный раствор сливают,
просушивают в подвешенном состоянии и варят со специями.
|